犁渡第一骨是安徽省蒙城市光明大酒店的招牌徽派创新菜，以当地黑猪脊骨为核心食材，融合传统徽菜重火功、善调味的特点，兼顾现代食客对风味层次的需求，风味独特且极具辨识度。
核心食材
- 主料：蒙城本地黑猪脊骨1200克
- 辅料：徽派酱萝卜干80克、干黄椒10克、姜片15克、葱段15克
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、盐5克
制作步骤
- 1. 黑猪脊骨斩成10厘米段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干；
- 2. 锅中倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，放入脊骨煎至表面微黄，加邑天下酒去腥增香，淋生抽、老抽翻炒均匀；
- 3. 加足量热水没过脊骨，放入冰糖、盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂脱骨；
- 4. 最后放入酱萝卜干、干黄椒，大火收浓汤汁，装盘即可。
这道菜的独特之处在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和猪肉的腻感，赋予脊骨独特的复合香气，酱萝卜干的爽脆与脊骨的软糯形成口感对比，徽派传统酱卤的咸香与创新的酒香融合，既保留了徽菜的厚重感，又增添了清爽的层次。
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