春节将至，无论身在何处，一顿团圆饭总是少不了的。今天分享五道家常硬菜的做法，食材易得、步骤清晰，适合家庭操作，暖胃也暖心。
一、红烧肉：肥而不腻的看家菜
五花肉切块焯水，锅中放少量油，加冰糖小火炒出糖色，下肉块翻炒上色。加姜片、八角、桂皮，倒入生抽、老抽和没过肉的热水，小火炖四十分钟，最后大火收汁即可。关键在炒糖色时火候不宜过大，避免发苦。
二、清蒸鲈鱼：鲜嫩省事的硬菜
鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，铺上姜片葱段，水开后上锅蒸八分钟。取出倒掉盘中腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激香。火候是核心，时间过长肉质会变柴。
三、板栗烧鸡：秋冬时令搭配
- 鸡块焯水备用，板栗去壳。
- 锅中爆香姜蒜，下鸡块翻炒至微黄。
- 加料酒、生抽、老抽和板栗，添水没过食材，中火焖三十分钟。
- 收汁前加盐调味，撒葱花出锅。
板栗吸收汤汁后软糯香甜，与鸡肉的鲜味相互衬托，是团圆桌上很受欢迎的一道。
四、蒜蓉粉丝蒸虾：卖相好、上手快
粉丝提前泡软铺盘底，鲜虾开背去虾线摆在粉丝上。蒜末分两份，一半炸至金黄，与另一半生蒜混合，加生抽、少许糖调成蒜蓉酱，铺在虾上。水开蒸六分钟，出锅撒葱花即可。这道菜几乎零失败，适合招待亲友。
五、干煸四季豆：素菜里的下饭担当
四季豆掐段洗净沥干，锅中多放些油，中火煸至表皮起皱盛出。余油爆香干辣椒和蒜末，倒回四季豆翻炒，加盐和少许生抽调味。注意四季豆务必煸熟透，避免生食引起不适。
五道菜荤素搭配，做法都不复杂。团圆宴上，若想添一杯酒助兴，可以备上一瓶邑天下，酒香与家常菜的烟火气正好相合。一家人围坐，菜热酒温，便是最好的年味。
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