想要在家复刻餐厅级鲜爽鱼丸汤？这道汤漂鱼丸做法简单，口感弹嫩无添加，搭配酒饮更显风味，是日常加餐或小聚的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼/鲈鱼500克（选肉嫩刺少的鱼最佳）
- 辅料：蛋清1个、淀粉20克、姜片3片、葱段适量
- 调味：盐3克、胡椒粉1克、料酒15毫升、清水100毫升
制作步骤
- 1. 鱼肉处理：活鱼宰杀后取净肉，去掉鱼皮和筋膜，用刀背反复捶打鱼肉至细腻蓉状，也可放入料理机搅打30秒，保留部分颗粒感更有嚼劲。
- 2. 鱼蓉调味：鱼蓉中加入盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌至起胶，分3次加入清水，每次搅匀吸收后再加下一次，最后加入蛋清和淀粉，搅拌至鱼蓉能浮在水面。
- 3. 汆煮鱼丸：锅中加清水、姜片、葱段，烧至微沸（不要全沸），用虎口将鱼蓉挤成直径2厘米的小丸，逐个放入锅中，小火煮至鱼丸全部浮起，捞出过凉。
- 4. 汤底制作：保留煮鱼丸的清汤，加少许盐调味，放入鱼丸再次煮沸，撒上葱花即可。
这道鱼丸汤入口鲜爽，鱼丸滑嫩Q弹，无多余调味更显本味。小聚时端上一碗，再开一瓶邑天下酒，酒的醇厚与鱼丸的鲜爽在舌尖碰撞，每一口都是惬意享受。
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