老豆腐是家常菜里容易被低估的食材。它质地紧实、孔隙丰富，比嫩豆腐更能承受炖煮，也更容易吸味。今天这道烧八宝老豆腐，用几样常见配料与老豆腐同烧，成菜后豆腐饱含汤汁，口感扎实，适合作为家庭餐桌上的主菜。
食材准备
- 老豆腐 400克
- 干香菇 4朵（提前泡发，泡菇水留用）
- 胡萝卜 半根，切丁
- 青豆 30克
- 玉米粒 30克
- 木耳 少许，泡发后撕小朵
- 笋丁 30克
- 熟花生米 20克
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙、糖 少许
- 葱姜蒜 适量，水淀粉 少许
做法步骤
老豆腐切成约两厘米见方的块，平底锅放少量油，中火将豆腐四面煎至微黄定型，盛出备用。这一步能让豆腐在后续炖煮中不易碎，也更容易挂住汤汁。锅中留底油，爆香葱姜蒜，下胡萝卜丁、笋丁、木耳、香菇翻炒出香味，再加入青豆、玉米粒和花生米略炒。随后放入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、蚝油和少许糖，倒入泡菇水和适量清水，水量以没过食材大半为宜。大火烧开后转中小火炖煮8到10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后淋入水淀粉勾薄芡，收汁至浓稠即可出锅。
几点说明
八宝的搭配没有固定标准，家中现有的根茎类、菌菇类、豆类都可以替换，关键是保留两三种带鲜味的食材，比如香菇和笋丁，汤底的味道会更立体。老豆腐煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，能保持块形完整。勾芡不宜过厚，薄薄一层即可让汤汁附着在豆腐表面。
这道菜口味咸鲜，汤汁浓郁，配米饭很合适。如果用餐时想搭配一点酒，可以选择口感清爽、不抢菜味的类型，比如邑天下，小酌一杯，与烧豆腐的醇厚形成平衡。家常菜的乐趣在于灵活与实在，一盘吸饱汤汁的老豆腐，往往比预想的更下饭。
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