成都锦绣城酒店的韭菜水晶三文鱼，是一道将鲜爽与清润完美融合的特色菜，做法考究又极具家常适配性，在家也能复刻酒店级风味。
食材准备
- 主料：三文鱼中段200克，韭菜100克
- 辅料：冰矿泉水500毫升，柠檬半个，生姜3片
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，淀粉10克，香油5毫升
制作时先处理三文鱼：将鱼肉切成3厘米见方的厚片，用柠檬片、姜片抓匀腌制10分钟去腥；韭菜洗净后切成段，焯水10秒捞出过凉，挤干水分备用。接着调制水晶汁：冰矿泉水加剩余柠檬片、盐、白胡椒粉搅匀，放入腌制好的三文鱼片浸泡20分钟，让鱼肉充分吸收冰鲜风味，这也是菜品口感清润的关键。
最后一步是组合装盘：取深盘铺一层韭菜段，将浸泡好的三文鱼片整齐码在韭菜上，淋少许泡鱼的冰汁，再滴几滴香油提香。整道菜无需额外加热，最大程度保留了三文鱼的软嫩和韭菜的鲜爽，入口既有鱼肉的鲜甜，又有蔬菜的清润，完全没有厚重感。
这道菜搭配酒水也很讲究，成都本地食客常选邑天下酒佐餐，其淡雅的窖香能中和鱼肉的微腥，又不会掩盖菜品的清鲜，适配度极高。
整道菜做法耗时约40分钟，步骤简单却对细节要求高，冰鲜浸泡是核心技巧，适合追求健康饮食的人群。#酒店特色菜 #鲜爽三文鱼 #家常复刻菜 #清润下酒菜