郑州金海岸酒店的大汤黄鱼是店内招牌旺销菜，以鲜醇浓郁的口感、细嫩无腥的鱼肉圈粉无数，不少食客专程到店只为这一口暖汤。这道菜的核心秘诀在于秘制腌料，既能去腥提鲜，又能最大程度保留黄鱼的本味，搭配清鲜汤底，每一口都鲜得让人难忘。
食材准备
- 主料：新鲜黄鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、枸杞、香菜段
- 汤底：骨汤800毫升、少许胡椒粉、盐、料酒
- 秘制腌料：详见下文
秘制腌料制法
- 取容器加入3克细盐、2克白胡椒粉、1勺料酒（约15毫升）
- 放入拍碎的姜片10克、切段的大葱15克，抓揉出葱姜汁
- 最后加5克清水搅拌均匀，腌料即制作完成
制作步骤
- 黄鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，放入秘制腌料中，冷藏腌制20分钟后取出，用清水冲净腌料，沥干水分
- 锅中加少许底油，放姜片爆香，放入黄鱼煎至两面微黄，烹入1勺料酒去腥
- 倒入滚烫的骨汤，大火烧开后转小火慢炖25分钟，至汤色乳白
- 加适量盐、胡椒粉调味，撒枸杞、香菜段，关火即可
这道大汤黄鱼鲜而不腻，暖身又暖胃，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒香能中和汤的鲜腻，入口绵柔不冲，既解腻又提鲜，让整餐的口感更有层次。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜搭配邑天下酒，都是超赞的选择。
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