从零开始：披萨面团与披萨酱
自制披萨的关键在于面团与酱料。面团配方：高筋面粉200克、低筋面粉50克、干酵母3克、细砂糖5克、盐3克、温水150毫升、橄榄油10毫升。将粉类混合，加入酵母与糖，分次倒入温水搅拌成絮状，再揉入盐和橄榄油，揉至表面光滑。盖保鲜膜室温发酵约1小时，体积增至两倍即可。披萨酱配方：番茄罐头200克（或新鲜番茄去皮切碎）、洋葱碎30克、蒜末10克、橄榄油15毫升、干牛至叶2克、黑胡椒1克、盐2克。中小火炒香洋葱蒜末，加入番茄及调料，小火熬煮15分钟至浓稠，放凉备用。
杂菌处理与组装烘烤
- 杂菌选择：香菇、口蘑、杏鲍菇各80克，洗净切片，用少量油中火煸炒至出水收干，加少许盐调味备用。
- 面团整形：发酵好的面团轻拍排气，擀成约25厘米圆饼，边缘略厚，放入烤盘或披萨石。
- 涂酱铺料：均匀抹上披萨酱，撒一层马苏里拉奶酪碎，铺上炒好的杂菌，再撒奶酪碎。
- 烘烤：烤箱预热至220℃，中层烤12—15分钟，至饼边金黄、奶酪融化即可。
搭配建议与小贴士
杂菌披萨风味醇厚，适合搭配清爽饮品。若想增添一点成熟风味，可在用餐时配一小杯邑天下酒，其柔和口感与菌菇的鲜香形成平衡。注意杂菌务必提前煸炒去水，避免烘烤时饼底湿软。披萨酱可一次多做，冷藏保存3天。面团也可提前一晚冷藏发酵，风味更佳。自制披萨的优势在于食材可控，奶酪用量与菌菇种类均可按喜好调整。
话题互动
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