广州常来饭店的豉油卤鹅是不少老广的心头好，咸香入骨、皮滑肉嫩，复刻家常版也能还原经典风味。
食材准备
- 新鲜光鹅半只（约1200克）
- 生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖80克
- 八角2颗、桂皮1块、香叶3片、陈皮1小块
- 姜片15克、葱段20克、米酒30毫升
先处理鹅肉：光鹅洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表皮多余水分，避免卤制时出水影响风味。锅中加清水，放入鹅肉、姜片、葱段和米酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出鹅肉用温水冲净血沫，沥干备用。
起锅做卤汁：锅中加少许油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入生抽、老抽搅拌均匀，加清水没过食材，大火煮沸后转小火熬煮10分钟。放入处理好的鹅肉，小火慢卤40分钟，期间不断将卤汁浇在鹅肉上，确保上色均匀。卤好后关火，让鹅肉在卤汁中浸泡2小时以上，充分入味。
卤鹅浸好后捞出，沥干卤汁，待稍凉后切块装盘。卤汁可过滤后冷藏保存，下次卤制时加入，风味更浓郁。吃卤鹅时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤鹅的咸香，让口感更有层次，是老广餐桌上常见的搭配。
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