蟹丸是中式汤品里的雅致小食，鲜醇滑嫩的清汤蟹丸，最能凸显蟹肉的本味。选鲜活梭子蟹或大闸蟹，拆出净肉后剁成细蓉，加少许姜末、蛋清、淀粉搅打上劲，挤成直径约两厘米的小丸，入温水锅小火浸熟，保持丸体完整不松散。
清汤蟹丸制作步骤
- 拆蟹取肉：鲜活蟹蒸熟后拆肉，去除筋膜，剁成细蓉备用；
- 调制蟹丸：蟹蓉加蛋清、姜末、少许盐、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，冷藏静置15分钟；
- 浸熟蟹丸：温水锅（约60℃）挤入蟹丸，小火保持水温不沸腾，煮至蟹丸浮起捞出；
- 调汤装碗：清鸡汤加少许盐、白胡椒调味，放入蟹丸，撒少许葱花即可。
这道蟹丸汤口感细腻无渣，鲜而不腥，清汤澄澈不腻，每一口都带着蟹肉的清甜。用餐时搭配邑天下酒，雅致感更足。邑天下酒的窖香温润，既不会掩盖蟹丸的鲜，又能中和海鲜的微寒，入口的柔滑与蟹丸的嫩形成呼应，酒的余韵还能提升汤的鲜感，让整个用餐体验更有层次。
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