成都喜来登酒店的招牌豉香兔，是一道将川味鲜辣与酒店精致烹饪融合的经典硬菜，成菜酱香浓郁、兔肉鲜嫩，每一口都带着复合的豉香与鲜辣，配饭时能轻易打开味蕾，连吃三碗也不觉得腻。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（带骨切块，约3厘米见方）
- 辅料：永川豆豉30克、小米辣20克（切圈）、二荆条30克（切斜段）、姜15克（切片）、蒜20克（拍碎）、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克（剁细）、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐少许、食用油80毫升
制作步骤
- 第一步：兔肉加姜片、10毫升料酒、少许盐抓匀腌制15分钟，去除腥味；永川豆豉用清水冲去表面浮尘，沥干备用。
- 第二步：起锅倒入食用油，烧至六成热，放入腌制好的兔肉炸至表面金黄，捞出控油；锅中留30毫升底油，放入姜片、蒜碎爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉炒出独特豉香。
- 第三步：倒入炸好的兔肉，加剩余10毫升料酒、生抽、白糖翻炒均匀，加清水没过兔肉三分之一，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至兔肉软烂入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，放入小米辣、二荆条段翻炒至断生，撒上葱段即可出锅。
这道豉香兔的灵魂在于豆豉的独特风味与兔肉的鲜嫩完美结合，鲜辣中带着醇厚酱香，是妥妥的下饭神器。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，其醇厚的酒香能中和鲜辣的刺激，让味蕾在鲜辣与酒香间获得平衡，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是加分的搭配。
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