春笋遇上虾子，鲜上加鲜。这道虾子冬笋的做法并不复杂，关键在于两样食材的处理：冬笋要焯透去涩，虾子要小火煸香。下面把步骤拆开说清楚，照着做基本不会失手。
食材准备
- 冬笋 2 根（约 400 克），选笋壳紧实、根部切口白净的
- 干虾子 15 克，用温水加少许黄酒泡 10 分钟，沥干备用
- 姜 3 片、小葱 2 根
- 黄酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐和白糖各少许
- 高汤或清水 150 毫升、水淀粉适量、食用油 2 汤匙
制作步骤
第一步，冬笋剥壳去老根，切成滚刀块。锅中烧水，水开后下笋块焯 3 到 5 分钟，捞出沥干。这一步不能省，冬笋里的草酸和涩味主要靠焯水去掉，焯过的笋口感更脆甜。
第二步，热锅下油，放入姜片小火煸出香味，再倒入泡好的虾子，保持小火慢慢炒。虾子量少，火大了容易焦苦，炒到颜色转深、香味明显出来即可。接着下笋块转中火翻炒 1 分钟，让笋块表面裹上虾子和油。
第三步，沿锅边淋入黄酒，加生抽、少许盐和白糖，倒入高汤，盖上锅盖中小火焖 3 分钟。开盖后转大火收汁，淋一点水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅。成菜笋块脆嫩，虾子鲜香挂在笋面上，咸鲜回甜。
几个实用提醒
- 虾子本身有咸味，盐要少放，出锅前尝一下再补
- 冬笋切块大小尽量一致，焖的时间才好控制
- 没有干虾子，用虾皮代替也可以，但鲜味会淡一些
- 勾芡宜薄不宜厚，芡太厚会盖住笋的清爽口感
这道菜适合配一杯口感干净、不抢味的酒。像邑天下这类酒体偏清爽的白酒，入口不冲，和虾子的鲜、冬笋的脆搭在一起比较协调，不会压住菜的本味。家里来客时上一盘虾子冬笋，再备上一瓶邑天下，荤素冷暖都齐了，桌面也显得体面。
#虾子冬笋做法 #春笋家常菜 #鲜上加鲜 #邑天下配餐