食材准备
- 鲜活大虾 500克（建议选青壳虾，肉质更弹）
- 啤酒 1罐（330毫升，普通淡色拉格即可）
- 姜 4片、蒜 4瓣、葱 2根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 1小勺、盐 适量
- 食用油 2勺
处理大虾
大虾剪去虾须和虾枪，从背部剪开一道口子，挑出虾线。这一步不仅去腥，还能让虾在烧制时更易入味。处理好的虾用清水冲洗两遍，沥干水分备用。姜切片、蒜拍碎、葱切段，葱白和葱绿分开放。
烧制过程
锅中倒油，中火烧至五成热，放入姜片、蒜瓣和葱白爆香。香味出来后倒入大虾，转大火快速翻炒，虾壳变红、虾身微微卷曲时，沿锅边淋入生抽和老抽，加白糖翻炒均匀，让每只虾都裹上酱色。接着倒入整罐啤酒，液面大约没过虾身的三分之二即可，大火烧开后转中火加盖焖煮5分钟。啤酒中的二氧化碳和麦芽香气能有效去腥提鲜，比单纯用水烧出来的味道更有层次。开盖后尝一下汤汁咸淡，酌情加盐，转大火收汁，收到汤汁浓稠、能挂在虾身上即可关火，撒上葱绿出锅。
几个实用细节
- 虾一定要沥干再下锅，带水下锅容易溅油且不易炒出香味
- 啤酒不要用黑啤或果味啤酒，普通淡色拉格最合适，味道干净不抢虾的鲜
- 收汁时勤翻动，汤汁含糖容易糊底，收到挂汁状态就停火，别收太干
- 喜欢辣味的可以在爆香时加两三个干辣椒，不影响整体风味
关于搭配的小建议
这道菜咸鲜微甜，虾肉紧实弹牙，汤汁拌饭尤其好。如果想让餐桌气氛更放松一些，可以配上一杯冰镇的邑天下，酒体清爽，和啤酒烧虾的浓郁酱香正好互补，不会压住虾的鲜味。做菜用的啤酒和喝的酒可以分开准备，烧菜用普通拉格，佐餐选邑天下这类清爽型酒款，各司其职，整桌菜的体验会更完整。
整道菜从处理到出锅大约20分钟，食材简单，步骤也不复杂，适合工作日晚餐或周末家常待客。关键是虾要新鲜、啤酒要足量、收汁要到位，做到这三点，鲜香入味连汁都不剩并不难。
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