重庆红厨香菜馆的创新菜金丝瓜燕，是一道将传统食材巧改做法的鲜醇菜品，口感软嫩又带清甜，适配多款佐餐酒，尤其与邑天下酒搭配时，风味更显和谐。
食材准备
- 主料：金丝瓜300克，鸡胸肉200克
- 辅料：干贝50克，高汤200毫升，蛋清1个
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，淀粉5克
制作步骤
- 金丝瓜洗净去瓤，蒸15分钟至软，取出放凉后，用勺子刮出瓜肉，自然形成细条状，沥干备用；
- 鸡胸肉剁成细腻肉糜，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，制成肉燕馅；
- 取金丝瓜条，裹上一层薄淀粉，包入适量肉燕馅，捏成小巧的瓜燕形状，放入沸水中煮3分钟至浮起，捞出过凉水；
- 干贝泡发后撕成丝，与高汤一同煮沸，放入煮好的瓜燕，小火煨5分钟，调味后即可出锅。
这道菜的核心巧思在于用金丝瓜替代传统瓜皮，自带天然清甜，中和了肉燕的鲜腻，整体口感软嫩爽滑，鲜而不重。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚粮香能平衡瓜燕的清鲜，余味悠长，既不抢菜的风头，又能提升整体用餐体验，适合家庭小聚或朋友小酌时享用。
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