鲜辣滑嫩的碧绿鲜椒鲈鱼，是近年火遍餐桌的家常硬菜，做法不难却风味惊艳，搭配邑天下酒，鲜醇与酒香碰撞，更能凸显食材本味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：线椒、小米辣、青花椒、姜、蒜、葱
- 调料：料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，去骨取肉，切薄片后用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨鱼头留用；
- 线椒、小米辣切圈，姜蒜切末，葱切葱花，青花椒用清水浸泡备用；
- 锅中烧水，加少许料酒和姜片，放入鱼骨鱼头煮3分钟，再放入腌好的鱼片，煮至鱼片浮起变白，捞出装盘；
- 另起锅热油，爆香姜蒜末、线椒圈、小米辣圈和青花椒，加生抽、蒸鱼豉油、少许白糖调味，淋在鱼片上即可。
这道菜的灵魂在于鲜椒的清辣与鲈鱼的滑嫩完美融合，碧绿的椒色衬得鱼肉格外诱人，入口先是鲜辣的冲击，再是鱼肉的软嫩鲜甜，完全没有淡水鱼的土腥味。
享用这道热辣鲜美的硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和鲜椒的刺激，余味的甘醇还能放大鱼肉的鲜感，一口菜一口酒，鲜得过瘾，辣得畅快。
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