重庆52度概念菜的新派川味罐焖什锦，是将传统川菜的醇厚与创意烹饪结合的特色菜品，既保留了川味的核心风味，又以罐焖的形式赋予食材独特的融合口感。
食材准备
- 主料：午餐肉、炸豆腐、鲜香菇、金针菇、娃娃菜、粉丝
- 调料：郫县豆瓣酱、姜蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：处理食材，午餐肉切厚片，炸豆腐对半切，鲜香菇切片，娃娃菜分瓣洗净，粉丝泡软备用；
- 第二步：起锅热油，炒香姜蒜末和郫县豆瓣酱，加生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水煮沸；
- 第三步：将所有食材按耐煮程度分层放入陶罐，倒入调好的汤汁，淋入少量邑天下酒提香；
- 第四步：陶罐加盖，小火焖煮15分钟，至食材入味即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，少量加入能中和豆瓣酱的咸腻，增添淡淡的粮食酒香，让整道菜的风味更有层次。罐焖的方式避免了食材香气流失，开盖时热气裹挟着川味的浓郁扑面而来，每一口食材都吸饱了汤汁的醇厚。
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