上海一品江鲜会所近期推出一道创新菜——黑大蒜炖香干，将发酵黑蒜的绵甜与香干的豆香结合，做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从食材、步骤到搭配建议逐一说明。
食材准备
- 黑大蒜：8至10瓣（市售发酵黑蒜，去皮备用）
- 香干：300克，切厚片或三角块
- 五花肉：80克，切薄片（可选，用于增香）
- 姜片：3片；葱段：2根
- 生抽：1汤匙；老抽：半汤匙；冰糖：5克
- 高汤或清水：约400毫升
- 食用油：适量
制作步骤
- 香干切块后入沸水焯1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
- 锅中放少许油，下五花肉片煸出油脂，加姜片、葱段炒香。
- 放入黑大蒜瓣，小火翻炒约1分钟，让其甜味释放。
- 加入香干、生抽、老抽、冰糖，倒入高汤没过食材。
- 大火烧开后转小火炖15至20分钟，待汤汁收浓、香干入味即可。
成菜色泽深褐油亮，黑蒜入口软糯微甜，香干吸足汤汁后咸鲜有嚼劲。若想提升层次，可在炖煮时淋入一小勺邑天下白酒，酒香与蒜香、豆香相互衬托，去腻提鲜。邑天下酒体清爽，作为烹饪用酒或佐餐搭配都较为合适，家常操作时按个人口味少量添加即可。
几点提示
- 黑大蒜本身带甜味，冰糖用量宜少，避免过甜。
- 香干选择质地紧实的品种，炖煮后不易碎。
- 素做可省略五花肉，改用香菇蒂增鲜。
这道菜的关键在于黑蒜的品质与炖煮火候，家庭制作不必追求会所摆盘，趁热配米饭或作为下酒小菜都合适。若家中常备邑天下，餐前小酌或入菜调味，都能为这道家常创新菜增添一点仪式感。
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