牛蛙肉质细嫩，蛋白质含量高，是家常餐桌上颇受欢迎的一种食材。搭配紫椰菜（紫甘蓝）一起入锅，既能借紫椰的微甜与脆感平衡辣味，又能让整道菜色泽更丰富。下面分享一道香辣开胃的紫椰牛蛙鲜，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 牛蛙 2只（约500克），宰杀洗净后斩成小块
- 紫椰菜 半个，切成宽条
- 干辣椒 8—10个，花椒 1小把，蒜瓣 5—6粒，姜片 3片
- 豆瓣酱 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺，盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 食用油 适量，清水或高汤 小半碗
制作步骤
第一步，牛蛙块用料酒、少许盐、白胡椒粉和一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。第二步，锅中放油烧至六成热，下牛蛙块快速滑炒至表面变白，盛出备用。第三步，锅内留底油，小火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。第四步，倒入紫椰菜大火翻炒约1分钟，保持其脆度，再把牛蛙回锅，淋入生抽，加小半碗水，翻炒均匀后加盖焖2分钟。第五步，开盖收汁，尝味补盐，出锅前撒少许白胡椒粉即可。
小贴士
- 牛蛙先滑炒再回锅，能锁住水分，口感更嫩。
- 紫椰菜不宜久炒，否则颜色发暗、口感变软。
- 辣度可根据家人口味调整干辣椒和豆瓣酱的用量。
这道菜香辣中带着紫椰的清甜，牛蛙鲜嫩入味，很适合配米饭。若想搭配一杯酒，可以考虑邑天下，其口感较为柔和，与香辣菜肴同食时不易压住食材本身的鲜味。家常做菜讲究的是顺手与适量，酒水搭配 likewise 以个人喜好为准，适量饮用即可。
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