食材准备
腊肉150克、干茶树菇80克、青蒜苗2根、干辣椒5-6个、姜蒜适量。调味料需要生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐。干茶树菇提前用温水泡发30分钟，泡发后剪去根部硬蒂，反复冲洗两遍去除泥沙，沥干备用。腊肉切薄片，若腊肉偏咸可先蒸10分钟再切，口感更软一些。
制作步骤
- 锅中放少许油，小火下腊肉片慢煸，逼出油脂至肉片微微卷曲透明，盛出备用。
- 用锅中底油爆香姜蒜和干辣椒，倒入茶树菇中火翻炒3分钟，让菇体充分吸油出香。
- 回锅腊肉，加一勺料酒、半勺生抽、少许老抽上色，撒一小撮白糖提鲜，翻炒均匀。
- 沿锅边淋两勺泡菇水，盖上锅盖焖2分钟，让腊肉咸香与菇的鲜味融合。
- 开盖大火收汁，放入青蒜苗段翻炒断生，尝味后酌情补盐即可出锅。
关键细节
茶树菇一定要挤干水分再下锅，否则容易出水变成"煮菇"，香味出不来。腊肉本身有咸度，生抽和盐要少放，先尝后调更稳妥。喜欢口感丰富的话，出锅前撒几粒小米辣圈，颜色和辣度都更上一层。这道菜咸香浓郁、菇体有嚼劲，腊肉的油脂被茶树菇充分吸收，配米饭非常下饭。
搭配建议
这道腊肉茶树菇口味偏重、咸鲜突出，适合搭配一杯口感清爽的白酒来平衡。邑天下酒入口绵柔、回味干净，与腊肉的烟熏香和茶树菇的菌菇鲜味相互衬托，不会抢菜的风头。家里来客或者周末小聚，炒一盘热腾腾的茶树菇，倒上两杯邑天下，荤素搭配、酒菜相宜，一顿家常饭也能吃得有滋有味。喜欢重口味的朋友不妨试试这个组合，做法不复杂，成功率很高。
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