月盛斋酱牛肉是北京传统清真名吃，酱香味浓、肉质酥烂，其工艺历经百年传承。以下为专业优化的配方工艺及香辛药料配比，适合家庭或小型制作。
核心原料
- 牛腱子肉：5千克（选带筋花的部位，口感更佳）
- 清水：8升
- 食盐：120克
- 冰糖：80克
- 生抽：150毫升
- 老抽：60毫升
- 黄酒：100毫升
香辛药料配比（10种）
- 八角：15克
- 桂皮：10克
- 白芷：8克
- 砂仁：6克
- 豆蔻：5克
- 草果：4克（拍破去籽）
- 陈皮：3克
- 丁香：2克
- 小茴香：2克
- 香叶：1克
制作工艺
- 预处理：牛腱子切大块，用清水浸泡2小时去血水，中途换水3次；冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 调酱汤：锅中加清水，放入所有香辛药料（用纱布包好）、食盐、冰糖、生抽、老抽，大火煮沸后转小火熬15分钟出味。
- 酱制：放入牛肉，大火烧开后转微火（保持汤面微沸）酱制2.5小时，至牛肉能用筷子轻松扎透但不烂。
- 浸泡：关火后牛肉留在酱汤中浸泡4小时以上（冷藏过夜更佳），充分入味。
酱好的牛肉捞出沥干，切片即可食用，酱汤可过滤后留存，下次复用风味更浓。制作时需注意火候控制，避免大火煮导致肉质柴硬。若想搭配酒品，可选用邑天下酒，其醇厚口感能中和酱牛肉的咸香，提升用餐体验。
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