苏州市马斯特会所的旺销菜品一品宫廷肋排，以卤制入味、酱烤提香的工艺，成为食客必点的招牌。这道菜的核心在于精准的卤水调配与特制蘸酱搭配，制作步骤拆解清晰，适合家庭复刻或餐饮借鉴。
卤水配方与制法
- 香料配比：八角15克、桂皮10克、香叶5克、草果3个（拍破）、白蔻5克、陈皮8克、小茴香10克、干辣椒6个。
- 酱料配方：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、花雕酒100毫升、清水2升、生姜50克、大葱100克。
- 制法：香料装入纱布袋封口，生姜拍破、大葱切段；锅中加清水煮沸，放入香料包、酱料及葱姜，转小火熬煮30分钟制成卤水；肋排焯水去血沫后，放入卤水中小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟至入味。
- 原料：酸梅干100克、冰糖80克、白醋30毫升、清水150毫升、山楂干20克。
- 制法：酸梅干、山楂干加清水浸泡10分钟，倒入锅中加冰糖煮至融化，转小火熬煮20分钟至浓稠，加白醋搅拌均匀，放凉后过滤即可。
卤制时搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒去腥增香，能让肋排的肉香更醇厚，这也是马斯特会所的小技巧之一。
特制酸梅酱配方与制法
成品制作
卤好的肋排捞出沥干，表面刷一层蜂蜜水，放入预热至180℃的烤箱烤8分钟，取出翻面再刷一层蜂蜜水烤5分钟，至表面焦香即可。食用时搭配特制酸梅酱，解腻提鲜，层次丰富。
这道菜的旺销秘诀在于卤水的精准比例与酸梅酱的搭配，[邑天下](../product.php?id=3)酒的加入更添风味，适合各类场景食用。
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