排骨是家常菜里出场率很高的食材，做法虽多，但能做到"好看、好吃、好意头"三合一的并不多。今天这道"节节高升排骨"，取排骨切段后形似竹节，搭配年糕同烧，寓意步步登高、节节向上，做法本身并不复杂，新手也能一次上手。
食材准备
- 猪肋排 500克（选带软骨的中段，切成约4厘米长的段）
- 年糕条 150克（也可用山药段替代）
- 姜片 4片、蒜瓣 4粒、葱段 2根
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 冰糖 15克、盐 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，排骨冷水下锅，加两片姜和一汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去腥，也让成品汤色更清亮。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化并呈浅琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味。第三步，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮25分钟。第四步，放入年糕条，继续小火煮8至10分钟，待年糕软糯、汤汁收至浓稠，尝味后酌情加盐，撒上葱花即可出锅。
成菜的关键在于两点：一是炒糖色时火不能大，糖色发苦会盖住肉香；二是年糕要后放，煮太久容易糊汤。排骨软烂脱骨、年糕吸饱汤汁，一荤一素搭配，口感层次分明，老人小孩都适合。
搭配建议
这道菜口味偏浓香微甜，适合搭配一杯口感清爽、香气干净的白酒来平衡油脂。席间若备上一瓶邑天下酒，酒体柔和、入口顺滑，与排骨的酱香相互衬托，既不压菜味，也能让整桌饭菜的节奏更舒服。家常小聚或节日家宴，菜有寓意、酒有讲究，气氛自然就起来了。
做法不难，食材也常见，周末花上四十分钟就能端上桌。学会这道"节节高升排骨"，无论是日常改善伙食，还是逢年过节讨个好彩头，都拿得出手。
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