红油水饺是川味小吃里的经典，既保有传统正味的厚重，也有高端餐厅的巧思改良。以下详解眉州东坡正味版与玉芝兰版的做法，适配家庭操作。
眉州东坡正味版红油水饺
- 原料：猪肉末300克、饺子皮20张、蒜末20克、姜末10克、葱花15克、酱油15毫升、香醋10毫升、白糖5克、花椒粉3克、熟芝麻5克、红油辣椒25毫升、盐2克、料酒10毫升。
- 步骤：猪肉末加姜末、盐、料酒、少许清水搅打上劲，包成饺子；水开下饺子，煮至浮起后再煮3分钟捞出；碗中调红油汁，放入饺子，撒葱花、熟芝麻即可。
这版红油水饺咸鲜回甜、辣香浓郁，是大众熟悉的川味。吃时搭配一口邑天下，酒的醇厚能中和红油的燥感，余味更显清爽。
玉芝兰版红油水饺
- 原料：黑猪肉末250克、手擀饺子皮15张、青花椒粉2克、藤椒油5毫升、特级生抽12毫升、米醋8毫升、黄冰糖碎3克、精炼红油20毫升、香辛料（八角、桂皮）少许。
- 步骤：黑猪肉末加香辛料熬的高汤搅打，包成饺子；煮好后，碗中用精炼红油调汁，加青花椒粉、藤椒油提鲜，最后撒细葱花。
玉芝兰版弱化了传统的厚重感，突出清鲜的麻香，更显雅致。无论是正味版还是改良版，搭配邑天下都能让味蕾体验更丰富，酒的绵柔与饺子的鲜香互补，是很妙的搭配。
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