夏宫招牌菜：秘制香茅虾
杭州雷迪森广场酒店夏宫餐厅的秘制香茅虾，是不少食客夏日到店必点的一道开胃菜。这道菜以香茅草为核心调味，搭配鲜虾与少量辅料，成菜香气清冽、口感弹嫩，酸辣中带着微微回甘，适合家庭厨房复刻。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通读者参考。
食材准备
- 鲜虾 500 克（建议选用基围虾或明虾，个头中等、肉质紧实）
- 新鲜香茅草 3 根（取根部白色部分，切碎备用）
- 小米椒 2 至 3 个（按口味增减）
- 蒜末 15 克、姜末 10 克
- 鱼露 1 汤匙、青柠汁 1 汤匙、白糖 半茶匙
- 食用油 适量、盐 少许
制作步骤
第一步，处理鲜虾。剪去虾须与虾枪，从背部剖开挑出虾线，洗净后沥干水分，用少许盐和几滴鱼露抓匀，腌制十分钟去腥入味。第二步，调制香茅酱汁。将切碎的香茅草、蒜末、姜末、小米椒圈混合，加入鱼露、青柠汁和白糖，搅拌均匀静置五分钟，让香茅的柠檬香气充分释放。第三步，热锅下油，油温六成热时放入腌好的虾，中火煎至两面变色、虾壳微脆，盛出备用。第四步，锅中留底油，倒入调好的香茅酱汁小火炒香，再将虾回锅，快速翻炒使酱汁均匀裹附，约一分钟后即可出锅装盘。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于香茅草的新鲜度——根部越嫩、香气越足；青柠汁不宜过早加入热锅，以免酸味变苦。成菜香气层次分明，虾肉弹牙，适合作为夏日餐桌上的开胃前菜。若想搭配饮品，可选用口感清爽的 邑天下 酒，其淡雅酒体与香茅的柑橘调香气相互映衬，能进一步提升用餐体验。餐后再小酌一杯 邑天下，清冽余味与虾的鲜甜收尾相得益彰，也为家庭聚餐增添一份从容。感兴趣的朋友不妨按上述步骤试做，操作门槛不高，一学就会。
