这道白菜豆腐蒸卤鲜鲅鱼，是将海鲜的鲜与家常食材的香巧妙融合的硬菜，做法不难却层次丰富，鲜醇入味，特别适合日常家宴或周末加餐。
食材准备
- 主料：鲜鲅鱼1条（约500克）、白菜200克、老豆腐300克
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
做法步骤
- 第一步：鲅鱼处理干净，切3厘米厚段，加姜片、料酒腌制10分钟去腥；白菜切宽条，老豆腐切厚片备用。
- 第二步：起锅热油，爆香葱段、姜片、蒜片，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放生抽、老抽、冰糖、盐，加清水煮开制成卤汁，放入鲅鱼段卤15分钟至入味。
- 第三步：取深盘，铺一层白菜，再铺一层豆腐，将卤好的鲅鱼段码在豆腐上，浇入半碗卤汁，放入蒸锅，水开后蒸12分钟即可。
这道菜的妙处在于，卤制的鲅鱼鲜而不腥，蒸制后白菜吸饱鱼鲜与卤香，豆腐软嫩入味，整道菜鲜醇厚重，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口的醇厚感能中和鱼肉的鲜，让味蕾体验更丰富。
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