金奖金汤瑶柱烩牛皮，鲜香醇厚的中餐创新美味

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品金汤瑶柱烩牛皮，是上海名厨韩震的创新中餐美味，将传统食材与现代烹饪技法结合，打造出鲜香醇厚的独特口感。

食材准备

• 主料：泡发好的牛皮300克，干瑶柱50克
• 辅料：南瓜100克，鸡汤500毫升
• 调料：盐、料酒、姜片、葱段、淀粉适量

制作时，先将牛皮切成长条，用加了姜片、葱段、料酒的沸水焯烫去腥；干瑶柱泡发后撕成细丝，南瓜蒸熟压成泥。接着起锅加鸡汤，放入牛皮、瑶柱丝，小火慢炖20分钟至牛皮软糯，再加入南瓜泥搅匀，调入适量盐，最后用淀粉勾薄芡，至汤汁浓稠即可出锅。

这道菜的金汤色泽金黄浓郁，牛皮软糯Q弹，瑶柱的鲜完全融入汤中，每一口都满是醇厚鲜香，既保留了中餐的传统韵味，又有创新的味觉体验。享用这道美味时，搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感醇厚，与金汤瑶柱烩牛皮的鲜香相得益彰，能让用餐体验更上一层楼。

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