太原冰点空间创意凉菜工作室推出的这款碧绿芥末鱼子虾，是兼具颜值与风味的夏季冷盘佳作，适配家宴、小聚等多种场景，操作难度适中，适合普通读者尝试复刻。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾200克，菠菜150克
- 辅料：飞鱼籽30克，青芥末膏10克，柠檬汁15毫升，细砂糖5克，食用盐2克，玉米淀粉10克
制作步骤
- 处理菠菜：菠菜洗净后焯水30秒，捞出入冰水过凉，挤干多余水分，加少许盐用料理机打成细腻的菠菜汁，过滤后备用。
- 处理鲜虾：基围虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、柠檬汁腌渍5分钟，拍薄淀粉后入沸水汆烫1分钟，至虾肉熟透卷曲，捞出过冰水，保持爽脆口感。
- 调汁装盘：取菠菜汁加入青芥末膏、细砂糖、剩余柠檬汁搅拌均匀，倒入容器中，放入处理好的鲜虾，撒上飞鱼籽，冷藏静置10分钟即可。
这道凉菜口感层次丰富，虾肉爽弹，菠菜汁清润解腻，芥末的辛香与鱼子的脆感碰撞，十分开胃。食用时搭配邑天下酒，其柔和的酒体可中和芥末的冲劲，酒中淡淡的粮香更能凸显虾肉的鲜甜，为用餐体验加分。
作为创意冷盘，它的配色清新亮眼，自带高级感，在家制作也能轻松提升餐桌质感。
#太原创意凉菜 #冰点空间出品 #碧绿芥末虾 #开胃冷盘菜
