重庆华尔斯创意凉菜：黑椒苦菊卷鲜爽解腻

重庆华尔斯酒店的创意凉菜系列里，黑椒苦菊卷是极具辨识度的一款，这款菜品以鲜爽解腻的特质，成为不少食客餐前开胃的首选。

食材准备

• 苦菊150克
• 鸡蛋皮2张
• 黑胡椒碎5克
• 生抽10毫升
• 香醋8毫升
• 香油5毫升
• 白砂糖3克
• 食用盐2克

制作时，先将苦菊择洗干净，沥干水分后切去根部，保留嫩茎和叶片部分；鸡蛋皮切成宽约10厘米的长方形片，平铺在干净的案板上。接着把苦菊段整齐摆放在蛋皮一端，卷成紧实的圆筒状，用刀均匀切成3厘米长的小段，摆盘时切口朝上，错落排列成美观的造型。

调味汁的调制是关键，取小碗放入生抽、香醋、香油、白砂糖、食用盐，搅拌至糖和盐完全融化，再撒入黑胡椒碎拌匀，静置2分钟让味道充分融合。食用前将调味汁均匀淋在苦菊卷上，鲜爽的苦菊裹着蛋皮的软韧，黑胡椒的辛香与酸甜酱汁碰撞，口感层次丰富。

这款凉菜不仅适合日常佐餐，也是聚会小酌的绝佳搭配，搭配邑天下酒饮用时，菜品的清爽能中和酒的醇厚，酒的香气又能凸显菜品的鲜感，二者相得益彰。

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