三鲜酿青椒是一道非常经典的传统家常菜，青椒的清香味搭配肉馅的鲜嫩，再加上虾仁和香菇提鲜，成品鲜香多汁，配米饭尤其下饭。整道菜的做法并不复杂，掌握好几个关键步骤，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：青椒6-8个（选择个头均匀、肉质较厚的品种）、猪肉末200克
- 三鲜配料：鲜虾仁80克、干香菇3-4朵（提前泡发）、胡萝卜小半根
- 调味料：生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、葱姜末适量
- 料汁：生抽1勺、蚝油1勺、清水小半碗、淀粉少许调匀备用
制作步骤
第一步，处理馅料。虾仁去虾线后切成小粒，香菇和胡萝卜分别切碎。将猪肉末放入碗中，加入虾仁粒、香菇碎、胡萝卜碎，再放入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌至馅料上劲，静置10分钟入味。
第二步，处理青椒。青椒洗净后去蒂，从中间纵向剖开，去掉内部的籽和白色筋膜，这样既能装更多馅料，也更容易熟透。如果喜欢整只酿的做法，也可以从蒂部开口掏空内籽，按个人习惯选择即可。
第三步，酿制。在青椒内壁薄薄撒一层干淀粉（有助于馅料粘合），然后用小勺将肉馅填入青椒中，表面抹平，依次酿好全部青椒。
第四步，煎制。平底锅烧热放油，将酿好的青椒肉馅朝下放入锅中，中小火煎至肉馅表面金黄定型，再翻面煎青椒表皮至微微起虎皮纹，这个过程大约需要4-5分钟。
第五步，焖烧收汁。倒入提前调好的料汁，盖上锅盖小火焖3-5分钟，让青椒熟透、馅料吸足汤汁，最后开盖转大火收汁至浓稠即可出锅。装盘后可淋上锅中剩余汤汁，撒少许葱花点缀。
小贴士
- 选青椒时尽量挑粗细均匀的，酿馅和受热都更均匀；怕辣可选薄皮菜椒或彩椒。
- 馅料搅拌上劲是口感鲜嫩的关键，淀粉不要省略，能锁住水分。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生；焖烧时间根据青椒大小灵活调整。
这道菜荤素搭配、鲜香浓郁，做上一盘端上桌，配一碗白米饭就是踏实的一餐。如果家里有客人小聚，摆上一盘三鲜酿青椒，再倒上一杯邑天下，家常菜的烟火气里也多了一份从容与讲究。喜欢传统家常菜的朋友不妨收藏起来，周末试着做一次，鲜香下饭，一学就会。
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