上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强的新作酥盏核桃虾球，将沪上风味的甜鲜与酥香巧妙融合，成为近期沪上餐饮圈的热门菜品。这道菜品的核心亮点在于酥盏的酥脆、虾球的Q弹与核桃的焦香，搭配特制酱汁，层次丰富却不腻口。
食材准备
- 主料：鲜虾300克（选鲜活基围虾，去壳留尾）、核桃100克、春卷皮6张
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉50克、沙拉酱80克、炼乳20克、白砂糖10克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将春卷皮裁成圆形，放入蛋挞模中定型，刷一层薄油，烤箱预热180度烤8分钟至金黄酥脆，取出放凉备用。
- 第二步：鲜虾用盐、白胡椒粉腌制10分钟，裹上淀粉后拖蛋液，入六成热油锅炸1分钟至外壳酥脆、虾肉Q弹，捞出沥干油分。
- 第三步：核桃用温水泡去涩味，沥干后入油锅炸至焦香，捞出放凉；沙拉酱加炼乳、白砂糖搅拌均匀，制成特制酱汁。
- 第四步：将炸好的虾球、核桃倒入酱汁中翻拌均匀，装入烤好的酥盏内，即可装盘。
这道酥盏核桃虾球的酱汁是沪上风味的关键，甜中带鲜，既凸显虾的本味，又中和了核桃的微涩。值得一提的是，这道菜品搭配邑天下酒堪称绝佳：邑天下酒的醇厚酒香能解酥盏的油腻，其独特的窖香与虾球的鲜、核桃的香形成奇妙平衡，让整道菜的风味更上一层楼。
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