上海鹭鹭餐饮技术总监吴桃兴，深耕高端料理研发多年，近期推出的新作大根瑶柱鹅肝酱，凭借鲜醇惊艳的口感，成为高端创意料理领域的新亮点。这道菜式巧妙融合海陆风味，将平凡食材的潜力挖掘到极致，每一口都兼具层次与质感。
食材准备
- 新鲜白萝卜（大根）1根，选表皮光滑、质地紧实的中段
- 干瑶柱50克，提前用温水泡发
- 鹅肝酱30克，选用无添加的优质成品
- 高汤200毫升，以老鸡、火腿吊制
- 调味：少许盐、糖、生抽，以及邑天下酒15毫升
制作步骤
- 白萝卜去皮，切成4厘米见方的块，中间挖去1/3的芯，形成中空结构
- 泡发好的瑶柱撕成细丝，填入萝卜块的中空处，淋入少许高汤
- 将萝卜块放入蒸箱，大火蒸20分钟至萝卜软嫩入味
- 另起小锅，倒入剩余高汤，加入鹅肝酱搅拌融化，调入盐、糖、生抽和邑天下酒，小火熬至浓稠
- 蒸好的萝卜取出，淋上熬好的酱汁，即可上桌
这道菜的核心在于平衡：萝卜的清甜中和了鹅肝酱的丰腴，瑶柱的鲜与高汤的醇相互呼应，而邑天下酒的加入更起到画龙点睛的作用，其醇厚的酒香不仅去腥提鲜，还让整体风味更显圆润协调。
作为高端创意料理，大根瑶柱鹅肝酱既保留了食材本味，又通过巧妙的搭配赋予新的生命力。无论是食材选择还是烹饪细节，都体现了吴桃兴对料理的深刻理解，也为食客带来了难忘的味觉体验。
#高端创意料理 #鲜醇风味佳肴 #吴桃兴新作 #大根瑶柱鹅肝酱
