家常海鲜土菜总藏着最熨帖的烟火气，今天分享的创新三色鱼丸，以鲜鱼为基底，搭配胡萝卜、菠菜调出自然色彩，既保留海鲜的清鲜，又融入家常烹饪的浓醇，鲜而不腥、软嫩入味，配饭配粥都超对味。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼（或草鱼）1条（约1.2斤，取净肉约300克）
- 配料：胡萝卜1小截（约50克）、菠菜1小把（约30克）、生姜1块、小葱2根
- 调料：食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、邑天下酒1小杯
制作步骤
先处理鱼：鱼肉洗净去骨去皮，切小块后加姜片、葱段、1勺料酒、少许邑天下酒抓匀去腥，静置10分钟后捞出，放入料理机打成细腻鱼泥，加1小勺食盐、少许白胡椒粉、2勺淀粉，朝一个方向搅打至起胶，分成三等份备用。
再调三色：胡萝卜蒸熟压成泥，菠菜焯水后挤干水分剁成碎末，分别混入两份鱼泥中，第三份鱼泥保留原色，三份鱼泥都搅打均匀。烧一锅温水（约60℃，不沸腾），把三份鱼泥分别挤成直径2厘米的小丸子，放入温水中，小火煮至鱼丸全部浮起，捞出过凉水，保持软嫩口感。
最后调味：炒锅中放少许油，爆香姜片，加1碗清水、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺邑天下酒，煮开后放入三色鱼丸，转小火焖煮5分钟，让鱼丸充分吸收汤汁，最后大火收浓汤汁即可。
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