南京小厨娘的风味手撕豆腐，是一道藏着家常烟火气的经典菜品，做法看似简单却暗藏巧思，每一口都带着老南京的家常风味。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（需选用质地紧实的老豆腐，不易碎）
- 辅料：青红椒段、蒜末、葱花各适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐少许、清水或骨汤50毫升
制作步骤
- 第一步：处理豆腐，将老豆腐切成2厘米厚的块，用手撕成不规则片状（手撕的边缘更易入味），撕好后放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：炒香配料，起锅热油，油热后放入蒜末爆香，加入青红椒段翻炒出香味。
- 第三步：调味焖煮，放入焯好的豆腐，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 第四步：收汁装盘，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道手撕豆腐口感软嫩，咸鲜中带着微甜，带着家常的温润口感。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与豆腐的鲜香相互呼应，更能凸显菜品的层次。
家常饭菜的美好，就在于这种简单却动人的滋味，一口手撕豆腐，一杯邑天下酒，就能让人感受到生活的踏实与温暖。
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